  История шампанского
  История шампанского неразрывно связана с французским регионом Шампань. Изначально, местные виноделы стремились производить тихие (неигристые) вина, но в холодном климате Шампани ферментация часто прерывалась зимой и возобновлялась весной, создавая естественное игристое вино. Долгое время этот процесс считался дефектом, и вино с пузырьками называли «дьявольским».

  Переломным моментом стало развитие техники производства, во многом благодаря монаху Дому Пьеру Периньону (1638–1715). Хотя он не изобретал шампанское, как многие ошибочно полагают, он значительно усовершенствовал его производство. Периньон разработал метод ассамбляжа (смешивания) разных сортов винограда, чтобы получить более сбалансированный вкус. Он также стал использовать более прочные бутылки из толстого стекла и пробки из коры пробкового дуба, чтобы они выдерживали высокое давление, создаваемое углекислым газом.

  С течением времени шампанское стало популярным среди европейской аристократии, особенно при дворе короля Людовика XV. К XVIII веку производство шампанского уже было хорошо налажено, а его популярность росла. Важный вклад в развитие производства внесла мадам Клико (1777–1866). Именно она придумала и усовершенствовала метод ремюажа - поворот бутылок, чтобы осадок собирался у горлышка, что позволило получить идеально прозрачное вино.

  Производство шампанского
  Производство настоящего шампанского - это трудоёмкий и долгий процесс, который строго регулируется законом. Оно должно производиться только в регионе Шампань, Франция, и только из определённых сортов винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Процесс производства включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор и прессование
Виноград собирают вручную. После этого его аккуратно прессуют, чтобы получить сок. Чёрные сорта винограда (Пино Нуар и Пино Менье) прессуют очень осторожно, чтобы кожица не окрасила сок, так как шампанское чаще всего белое.

2. Первая ферментация
Полученный сок переливают в ёмкости, где происходит первая ферментация, превращающая сахар в спирт. В результате получается тихое (неигристое) белое вино.

3. Ассамбляж (смешивание)
Это один из самых важных этапов, когда виноделы смешивают вина из разных сортов винограда и разных лет урожая. Это позволяет добиться стабильного вкуса и стиля шампанского, характерного для конкретного Дома. Если шампанское сделано из винограда одного года, оно называется миллезимным.

4. Вторичная ферментация
Смешанное вино разливают по бутылкам, добавляют смесь из сахара и дрожжей, называемую тиражным ликёром (liqueur de tirage), и закрывают бутылки временной пробкой. Затем бутылки отправляют в подвалы, где начинается вторичная ферментация. Именно этот процесс создает пузырьки углекислого газа, которые и делают вино игристым.

5. Выдержка на осадке
После завершения ферментации дрожжи отмирают и образуют осадок. Вино выдерживают на этом осадке в течение как минимум 15 месяцев для невинтажного шампанского и не менее 3 лет для миллезимного. Этот процесс, называемый автолизом, придаёт шампанскому сложные ароматы и вкусы.

6. Ремюаж и дегоржаж
После выдержки бутылки медленно поворачивают и наклоняют, чтобы осадок собрался у горлышка. Этот процесс называется ремюаж.  Затем горлышко бутылки замораживают, осадок замерзает, и его удаляют. Этот процесс называется дегоржаж.

7. Дозаж и укупорка
После удаления осадка в бутылку добавляют смесь вина и сахара, называемую экспедиционным ликёром (liqueur d’expédition). Количество сахара в этой смеси определяет степень сладости шампанского. Например, брют (brut) содержит очень мало сахара, а брют натюр (brut nature) - не содержит его вовсе. После этого бутылку укупоривают постоянной пробкой и мюзле (проволочной уздечкой).

  Виды шампанского
Шампанское классифицируют по содержанию сахара (от сухого к сладкому):

Brut Nature (нулевой дозаж): 0-3 г/л сахара.

Extra Brut: 0-6 г/л сахара.

Brut: 0-12 г/л сахара. Самый популярный вид.

Extra Dry / Extra Sec: 12-17 г/л сахара.

Sec: 17-32 г/л сахара.

Demi-Sec: 32-50 г/л сахара.

Doux: более 50 г/л сахара.

  Шампанское - это не просто напиток, а целая философия, объединяющая вековые традиции, кропотливый труд и неизменное качество. Познакомившись с его историей и процессом создания, вы будете наслаждаться каждой бутылкой с ещё большим удовольствием.