Крем де кассис — классический французский ликер из черной смородины с богатой историей. Родиной напитка считается Бургундия, а современная версия была создана в Дижоне в 1841 году. В XX веке ликер стал популярен благодаря Феликсу Киру, мэру Дижона, который активно подавал коктейль из местного вина и смородинового ликера на официальных приемах. Позже этот напиток назвали в его честь.

Для производства ликера используются ягоды максимальной спелости, на основе которых готовится морс. В экстракционную установку закладывают сырье и заливают его водно-спиртовой смесью. Настаивание происходит в два этапа с периодическим перемешиванием. Общая продолжительность составляет 28 суток (по 14 на каждый этап). Вторым элементом купажа является сахарный сироп, приготовленный непосредственно на предприятии.

Цвет напитка глубокий, малиново-алый, с пурпурным оттенком и гранатовыми бликами. Аромат сочный и яркий, в нем ощущается легкая кислотность с нотами почек черной смородины. Вкус сладкий, насыщенно-ягодный; консистенция густая, маслянистая, с освежающей кислинкой. Финиш длительный, с гладким ягодным послевкусием.

Характеристики: крепость — 18%, содержание сахара — 35%.

Крем де кассис является отличным дижестивом: напиток вполне способен заменить полноценный десерт. Подавать его желательно охлажденным до 10–12 °C в небольшом бокале тюльпановидной формы. Важно не переохладить ликер, чтобы не «заморозить» аромат.

Также ликер служит основой для многих коктейлей. Самые известные из них:

   «Кир» — смесь с белым сухим вином (чаще всего бургундским Алиготе);
   «Кир Рояль» — праздничный вариант с шампанским или игристым вином;
   «Эль Дьябло» — освежающий микс с текилой, лаймом и имбирным элем.

В кулинарии ликер используют в соусах к мясу (утка, дичь), в десертах, фруктовых салатах и мороженом. Крем де кассис — это не просто сладкий напиток, это часть французской истории и гастрономической культуры.